مضادات
الأكسدةAntioxidant
نسمع كثيرًا عن
مضادات الأكسدة وانها مفيدة للجسم وتقينا من الكثير من الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب
والشرايين والسرطان ولكن ما معنى كلمة مضاد للأكسدة؟ وما هي الأطعمة التي تحويها بصفة
عامة؟ وما فائدتها على أجسامنا؟
معنى مضاد للأكسدة:
مضادات الأكسدة
هي مجموعة من المركبات التي تعمل على تدمير ذرات الأكسجين الأحادية وتعرف بما يُسمى
الجذور الحرة (Free
radicals)
مثال توضيحى يبين
عملية الأكسدة و مضادات الأكسدة وتأثير كل منهما ..
- عندما تقشر التفاحة
وتتركها في الغرفة لقليل من الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني بفعل
الأوكسجين الموجود في الهواء وهذا ما يعرف بالأكسدة ، لذلك عند تقشير التفاحة ولا تريد
أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قليل من عصير الليمون عليها فلا يتغير لون التفاحة
المقشرة (الليمون هنا لأحتوائة على مضاد الأكسدة ) ...
ما هى الأكسدة
؟ (oxidation):-
بداية الأكسدة
هى انتقال الكترونات من مادة ما الى العامل المؤكسد حيث ان العامل المؤكسد هو المادة
القادرة على ان تختزل (تستقبل الكترونات)و تؤكسد غيرها (اى تفقد غيرها الكترونات)..
تعتبر الأكسدة
أحد التفاعلات الأساسية والمهمة في جسم الإنسان ، فمثلاً يقوم الجسم بأكسدة الغذاء
للحصول على الطاقة ، فنحتاج الأكسجين لذلك و لكن نواتج تلك الأكسدة هى ما لا تحمد عقباه
(الجذور الحرة free
radical) فتقوم بتقسيم جزيئات الخلية وتدمرها من خلال سلسلة من
التفاعلات ، كما تدمر الأحماض الدهنية الموجودة في الخلية مما يجعل أجسامنا عرضه للعديد
من الالتهابات والفيروسات والسرطانات لذا يمكن القول ان أكسدة خلايا الأنسان هو الخلل
الذي يحدث لخلايا الجسم نتيجة لأرتباط الجذور الحرة بها (الناتجه عن الأكسدة ) فتقوم
هى بأكسدة الخلايا و تدميرها
أهمية مضادات
الأكسدة : Antioxidant
ما علاقة الجذور
الحرة(free radical) بمرض السرطان (البعبع)!
يمثل السرطان مجموعة
من الأمراض قد تسبب أعراضاً يظهر بعضها بعد سنوات عديدة والبعض الآخر بعد شهور . ويمكن
علاج بعض أنواع السرطان أو التحكم فيها في حين يصعب علاج بعضها الآخر..
تعمل الجذور الحرةعلى
تدمير ال DNA في الخلايا
التي يؤدي تلف بعضها إلى السرطانحيث تحدث طفرة تؤدى الى ذلك ... هذا بشكل عام فلا احد
يعرف بالضبط ما هو سبب السرطان !
ما يمكن ان نعرفة
هو أن الخلايا السرطانية هى مجرد خلايا فى جسم الأنسان عادية جداً تعرضت لظروف ما جعلت
منها سرطانية (مثل انسان جعلتة الظروف مجرماً !)
و من تلك الظروف
تعرضها للجذور الحرة حيث تتلف الخلية و تجعل نموها غير طبيعى فتنمو حولها شبكة كبيرة
من الشعيرات الدموية حتى تستطيع تغذيتها و إنمائها بتلك الصورة الغير طبيعية فمعدل
تضاعفها رهيب فعلاً ..
إن كل خلية من
خلايا جسم الإنسان الذي يتكون من حوالي تريليون 1.000.000.000.000 خلية تعاني من حوالي
10.000 هجمة من الجذور الحرة في اليوم الواحد . وهذا الهجوم يتركز في الغالب على المادة
الوراثية ومن إحدى نتائج هذا الهجوم هو زيادة معدل التطفر . ويتراوح معدل تكرار التطفر
الخلوي لدى الأشخاص المتقدمين في السن بحوالي 9 أضعاف مقارنة بالأطفال ، وهذه الطفرات
تزيد من خطورة حدوث السرطان . بالإضافة إلى ذلك فإن الأغشية الخلوية والبروتينات والدهون
تتعرض أيضاً للهجوم بواسطة الجذور الحرة ، لذا فإن جسم الإنسان يحتاج إلى دفاعات فعالة
مضادة للأكسدة في كل الأوقات ..
وقد لعب التغيير
في نمط الحياة والسلوك الغذائي والعوامل البيئية المختلفة خلال العقود الثلاثة الماضية
دوراً كبيراً في تزايد حالات السرطان ، وهذه العوامل أغلبها يمكن السيطرة عليها مثل
الغذاء والتدخين وتعاطي الكحوليات والتعرض الزائد لأشعة الشمس والتعرض لمخاطر التلوث
البيئي . وتدل أغلب الدراسات على أن حوالي 35% من إصابات السرطان سببها التغذية ، يأتي
بعد ذلك التدخين ثم 30% نتيجة التعرض لمخاطر المهنة والكحول والتلوث .
آليات تأثير الغذاء
على الجسم لإحداث السرطان
1- تلوث الأطعمة
بمواد مسرطنة مثل الأفلاتوكسين(هذة مادة تفرزبواسطة فطر الأسبارجيللاس ) أو مواد مشعة
أو بعض العناصر المعدنية الثقيلة ( الزرنيخ ، الكروم ، النيكل ، الكادميوم ) والتي
تتجمع مع مرور الوقت في جسم الإنسان ويكوون لها تأثير مسرطن .
